طرز تهیه کالباس خانگی لیوانی با طعم ساده و دودی

به گزارش ایلنا، امروز قصد داریم دستورالعمل تهیه کالباس خانگی لیوانی را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.

مواد لازم

سینه مرغ: ۲ عدد متوسط (می‌توانید از ترکیب یک سینه و یک ران هم استفاده کنید)

قارچ: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

هویج: نگینی خرد شده و نیم‌پز ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار

نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری

سیر: ۳ حبه

روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری

سس گوجه: ۱ قاشق مرباخوری

سس خردل: ۱ قاشق مرباخوری

نمک: ۱ قاشق چایخوری

یخ: ۲ قالب کوچک

ترکیب ادویه کالباس

پودر زنجبیل: ½ قاشق مرباخوری

فلفل سیاه: ½ قاشق مرباخوری

ادویه کاری: ½ قاشق مرباخوری

پودر دارچین: ½ قاشق چایخوری

پودر هل: ½ قاشق چایخوری

جوزهندی: ¼ قاشق چایخوری

دانه فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری

پسته: ۲ قاشق غذاخوری خرد شده

طرز تهیه

برای درست کردن کالباس لیوانی با طعم کالباس بیرون و بازاری یا همان کالباس خشک باید از لیوان‌هایی استفاده کنید که هم تحمل حرارت زیاد را داشته باشند و نشکن باشند و هم ممکن است رنگش بعد از استفاده کدر شود و دیگر برای پذیرایی قابل استفاده نباشد. پس از مقاومت لیوان‌تان حتما مطمئن باشید.

برای تهیه کالباس مرغ لیوانی مثل بیرون و با طعم بازاری ابتدا باید قارچ‌ها را بلانچ کنید (اگر قارچ دوست ندارید آن را حذف کنید). برای بلانچ کردن قارچ به این ترتیب عمل کنید: قارچ‌ها را به صورت اسلایس خرد کنید و روی آن‌ها آبجوش بریزید. ۲ الی سه دقیقه صبر کنید و سپس آن‌ها را داخل آب یخ بریزید. به این ترتیب برای موارد دیگر می‌توانید قارچ‌ها را به مدت چند ماه فریز هم کنید.

تکه‌های مرغ شسته شده و خشک شده را به همراه دو قالب یخ، ادویه و نمک، آرد ذرت، سس خردل، سس گوجه و روغن در غذاساز بریزید. تمام مواد را در غذاساز پوره کنید. سپس مایه کالباس را در یک ظرف بریزید و با هویج نیم پز و نگینی خرد شده، پسته خرد شده، قارچ بلانچ شده و دانه فلفل سیاه خوب مخلوط کنید. در صورت دلخواه یک تکه گوشت گوسفند یا گوساله را هم می‌توانید خیلی نازک خرد کنید و به گوشت مرغ اضافه کنید که البته اختیاری است.

۲ لیوان را با مقداری روغن مایع کمی چرب کنید و سپس مایه کالباس را در لیوان‌ها بریزید. روی لیوان‌ها فویل بکشید و در قابلمه آبجوش قرار دهید. مقدار آب باید تا کمر لیوان‌ها باشد نه بیشتر. مدت زمان پختن کالباس مرغ و گوشت خانگی ۱ و نیم الی ۲ ساعت روی شعله ملایم گاز است. در تمام مدت پخت کالباس درب قابلمه را برندارید. مراقب باشید فویل سوراخ یا درز نداشته باشید. کالباس خانگی مرغ و گوشت به راحتی از لیوان جدا می‌شود.

فوت و فن‌های طرز تهیه کالباس خانگی مرغ و گوشت لیوانی با طعم ساده یا دودی

*طرز تهیه کالباس خانگی گوشت هم دقیقا به همین ترتیب است با این تفاوت که به جای گوشت مرغ از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید.

*برای درست کردن کالباس ساده خانگی می‌توانید قارچ و پسته و گوشت قرمز را حذف کنید.

*طرز تهیه کالباس دودی هم به این ترتیب است. اما برای طعم دودی کالباس باید به ازای هر ۶۰۰ گرم گوشت مرغ یا مخلوط گوشت گوسفند و گوساله، ۴۰۰ گرم سویای دودی یا کبابی که از قبل خیسانده‌اید هم اضافه کنید. سویا را همراه با گوشت در غذاساز پوره کنید.

*اضافه کردن قالب یخ برای پایین آوردن دمای گوشت است.

*بعد از آماده شدن کالباس ۱ ساعت صبر کنید و سپس به راحتی آن‌ها را از لیوان جدا کنید.

*به کالباس حدود ۶ ساعت در یخچال استراحت دهید تا خوب خودش را بگیرد و به راحتی برش بخورد.

*چون این کالباس خانگی مثل کالباس بیرونی و بازاری مواد نگهدارنده ندارد بهتر است نهایتا ظرف سه روز مصرف شود.

*برای درست کردن کالباس مرغ یا گوشت نیازی به پختن گوشت مرغ یا گوشت قرمز ندارید. روی شعله ملایم گاز و در عرض دو ساعت گوشت حسابی در بخار آب مغز پخت می‌شود.

منبع: مجله کوروش